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东山杨梅的保存方法

苏慕凉
发表时间:2015/7/8 11:14:05

东山杨梅的保存方法

每年因东山杨梅的美味吸引很多客户的前来购买,很多客户想买很多,但是炎炎夏日中杨梅的保鲜可是个让人头痛的地方。今天韵云阁小王我就给大家支几招保鲜杨梅的小技巧。

 

 冰箱冷藏: 

         为了保证杨梅的品质与风味,延长它的保存期限,杨梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中,在相对湿度为85%-90%的环境下保存。   提醒:杨梅千万不能清洗之后贮藏。   

 


杨梅浸酒 :

         新鲜杨梅清洗后,等水渍自然干掉,然后按照1斤杨梅配45斤白酒的比例,把酒和杨梅一起放进容器中,然后密封好。做杨梅酒的白酒,一定要高度酒,一般来说,酒精度要在45度以上。 杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右,就可以吃了。酒可以直接喝,酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃。杨梅酒趁新鲜的时候吃,口味比较好;超过半年的陈杨梅酒,则另有好处,杨梅酒里面的杨梅,夏天能祛暑,还能对付拉肚子。我们老东山人,肚子不舒服时,都是喝点杨梅酒,吃点杨梅,拉肚子就能不治而愈了

苏州东山杨梅 


冰冻杨梅 :

 将新鲜杨梅洗干净后,放进食品塑料袋中。然后密封,放进冰箱的冷冻室里。最好把杨梅冻成冰。到时在大热天的时候拿出来放在啤酒中,那个冰凉甜美!!

苏州东山杨梅

 

晒杨梅干 :

 在一个大盘子或者是脸盆里,放大量的细盐和少量的白糖,把干净的杨梅放进后,不断摇晃盘子,让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖。 然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋,埋进泥土中。少则20天左右,多则30天左右,然后再取出晒干——一般来说,温度、湿度高的话,埋在土里的时间就可以少一点

苏州东山杨梅

 

       今天小王还教大家怎么制作杨梅干 

       原料配方:鲜杨梅50千克,白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,柠檬酸25克,胭脂红10克,安息香酸钠50克,食盐7千克。

 

       工艺流程:选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品   制作方法: 

 1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。 

 2.盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5-7天。 

 3.晒干:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置于阳光下晒干,收起备用。 

 4.漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸于清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干。 

 5.糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至黏稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。 

 6.晒制:取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。



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