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苏州东山的野味——荠菜

-若伤
发表时间:2015/11/4 13:50:20

苏州东山的野味——荠菜

       小时候,上学时总要穿过一条田间小路,小路两边的路上,总会有一株株奇怪的植物——直立着的茎上有许多分枝,小巧却有厚度的叶子呈爱心状,一抹抹浅白色的小花中间绾着鹅黄色的花蕊。


      你们知道是什么吗?小时候的你们玩过吗?80后记忆中的“铃铛草”,还记得怎么玩吗?折下一长株荠菜花,将荠菜花的每片小巧嫩绿的叶子沿着茎往下撕,不要撕断,每片都往下撕完后,用食指和大拇指拈住荠菜花茎的末端,在耳边摇晃——“铛挡挡~”小,但只要安静下来,便能清楚地听到清脆的声音。这小小的荠菜如今已变成我们东山人民的野味。


      荠菜的营养价值很高。食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,性喜温暖但耐寒力强。野生于田野,也可人工栽培。


      荠菜的营养价值很高,荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。而这荠菜馅的猪肉馄饨,在东山人民眼里那可是皇帝般的待遇啊,尤其是自己在田间挑拾的野菜,那美味绝对的!


荠菜猪肉馄饨


把馄饨在锅里煎一下,外焦里嫩一口一个。


荠菜煎饼


蒜泥拌荠菜


荠菜百叶包


荠菜鸡肝糯米粥


荠菜豆腐羹


荠菜窝窝头


吃荠菜要注意以下几点:

第一、要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。

第二、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

第三、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

第四、体质虚寒者不能食用荠菜。

最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。


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