资深的茶友说茶叶不能只干燥一次，最少必须在精制时再覆火一次。这有何深奥的道理? 精制中，干燥也是重要的作业，相对毛茶的干燥称为再干燥。其主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的品质。如毛茶的青气，可以通过再干燥转变为砂塘香、水果香或甜花香。所以再次烘干对制作碧螺春来说是非常重要的一道工序！
绿毛茶的生板栗香，通过再干燥可转变为熟板栗香。茶有时会因干度不足或天气潮湿等原因，而使含水量过多，因此必须再烘干或炒这称为“补火”。茶叶在精制过程中会吸收多余的水分，这样就必须先经过炒干或烘干，以利下一步加工，称为“做火”。在精加工完毕装箱前，要进行最后的烘或炒，这样可以提高茶叶香味，减少茶叶水分，提高茶叶耐藏性，这称为“覆火”。如果是高档的绿茶，比如说碧螺春，唯恐刚才的烘炒方式会破坏绿茶的自然植物风味，就可以用常温的干燥方法加以再次干燥。如放在有生石灰的瓮里一段时间，生石灰潮解后就更换新的生石灰，直到茶中的水分稳定下来。当然如今冰箱的发明，茶叶就最好放冷冻里面了，而不是生石灰中！冰箱的冷冻是最好的碧螺春干燥方式！
