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碧螺春必须在烘干时再覆火一次吗

啮痕
发表时间:2015/7/6 17:19:18

碧螺春必须在烘干时再覆火一次吗

      资深的茶友说茶叶不能只干燥一次,最少必须在精制时再覆火一次。这有何深奥的道理? 精制中,干燥也是重要的作业,相对毛茶的干燥称为再干燥。其主要作用除蒸发水分外,还可以提高茶叶的品质。如毛茶的青气,可以通过再干燥转变为砂塘香、水果香或甜花香。所以再次烘干对制作碧螺春来说是非常重要的一道工序!


  绿毛茶的生板栗香,通过再干燥可转变为熟板栗香。茶有时会因干度不足或天气潮湿等原因,而使含水量过多,因此必须再烘干或炒这称为“补火”。茶叶在精制过程中会吸收多余的水分,这样就必须先经过炒干或烘干,以利下一步加工,称为“做火”。在精加工完毕装箱前,要进行最后的烘或炒,这样可以提高茶叶香味,减少茶叶水分,提高茶叶耐藏性,这称为“覆火”。如果是高档的绿茶,比如说碧螺春,唯恐刚才的烘炒方式会破坏绿茶的自然植物风味,就可以用常温的干燥方法加以再次干燥。如放在有生石灰的瓮里一段时间,生石灰潮解后就更换新的生石灰,直到茶中的水分稳定下来。当然如今冰箱的发明,茶叶就最好放冷冻里面了,而不是生石灰中!冰箱的冷冻是最好的碧螺春干燥方式!

 洞庭碧螺春



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