梅子熟了，也就意味着梅雨季节到了。闷热潮湿的环境对食物的保存极为不利。眼下正是杨梅上市的季节，朋友间经常会分享杨梅。无奈杨梅保存期短，又想留住这一刻的美味，吃货们该怎么办呢？
杨梅酒做法：
1.新鲜的杨梅摘去枝叶，清洗干净。盐水浸泡，据说梅子里面会有小虫子藏匿，要用盐水泡1个小时后再冲洗干净。洗好后，滤起，完全晾干水分。
2.备好泡梅酒的材料、用具。
3.记住用清香型的白酒，浓香型、酱香型的香味都太浓，会盖过杨梅本身的清香，不宜用。太高的烈酒口感会太冲，一般都是选用40度以内的酒。
4.一层梅一层冰糖，梅糖比例大概是2:1。加入白酒。酒要没过杨梅少许。密封瓶盖盖好，标注手酿日期。
5.放置阴凉处，每隔几天晃动下，大概20天，酒已泡成。这一刻，岁月静好，梅安然于此，静待那一坛的沉香。
杨梅酱做法：
1.将两斤杨梅洗净，用白糖腌渍2小时左右，然后用小刀一个个去核取果肉。
2.将2个苹果削皮去核切成小薄片，1个柠檬榨取柠檬汁。
3.将苹果片柠檬汁与去核的梅子肉一起置火上大火烧开后，改小火慢慢熬。不要再加水，杨梅的水有好多好多，要熬差不多两个小时！其间你可以做别的事，但不要忘了时不时地要搅拌下，以免粘锅，上面的浮沫也要轻轻地撇去。
4. 熬好了，稍凉后装入干净的瓶子里盖紧倒置至凉透入冰箱保存。最好用小瓶分装，一瓶打开后用干净勺子取出一次的量后继续盖紧入冰箱保存。一瓶尽量在三四天内吃完，再开另外一瓶。因为自己做的没有防腐剂，所以保存时间有限，一个星期最多十天为限！
■小贴士
杨梅汁多，不宜成酱，须加入苹果与柠檬汁这些富含果胶的辅料，不仅利于成功，味道也更好。最麻烦的步骤是杨梅去核，没有找到更好的方法，只能用小刀一个一个慢慢来。
